Escalopes de veau à la mozzarella
1. Coupez l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur, garder la peau. Placez les tranches dans un plat creux, salez. Laissez dégorger 30 minutes. Rincer à l’eau, égoutter et sécher avec du papier absorbant.
2. Mélangez la purée de tomates, l’ail et le sucre dans un récipient. Salez et poivrez puis réservez.
3 Préchauffez votre plancha. Badigeonnez d’huile les tranches d’aubergine et faites- les cuire 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
4. Badigeonnez d’huile les escalopes de veau et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
5 Répartissez sur les escalopes la roquette, la purée de tomates chauffée, les tranches d’aubergine chaude poser dessus la mozzarella. Server. Mettre à disposition une petite bouteille d’huile d’olive froide.
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